Nos saisons utilisent un vocable culinaire qui se veut le reflet ludique de l’approche qu’a toujours eu l’ensemble Les Boréades face aux plaisirs de la table. Les séries Ratatouille, Minestrone et Fish & chips sont dédiées aux répertoires français, italien et anglais des XVIIe et XVIIIe siècles, tandis que les séries Strudel et Banquet sont dévolues à l’exploration du répertoire allemand et classique et à la production de programme à grand déploiement. La série Mignardises, quant à elle, est réservée, quel que soit le répertoire abordé, à la maestria des membres de l’ensemble ou d’invités de marque ; chacun, épaulé par quelques collègues, peut proposer des récitals et présenter ses découvertes et ses coups de cœur..